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台北台灣料理美食-文山 老潘真傳鵝肉店

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Listed in 台灣料理美食餐廳

  • 台北市文山區木新路二段279號
  • 02-8661-0659
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雖然失足,身軀還在!」潘聰評認清計較沒用,再吵再爭也無濟於事;與其浪費時間想不開,他帶著有一點點的不甘心,決定用兩星期的時間東山再起。
身無分文的他,用現金卡以及向熟客借貸,酬資130萬元,再原店面的隔壁第三家店面再開一間「老潘鵝肉」。他說:「一來是怕熟克找不到我,另一方面是我要再跌倒的地方爬起來。」
鑑於以前燻鵝時的煙霧瀰漫,處理鵝肉時常造成後巷陳年的油膩血水,惹來鄰居投訴,這次開店,潘聰評改用過濾式的強力抽油煙機連接燻爐,降低油煙味;再挖隱藏式排水管做好排水工程,讓廚房後門乾淨清爽,鄰居成為常客。
客人習慣性到隔壁第3間的原店面吃鵝肉,中秋節特地從士林來吃鵝肉的盧先生說:「我以為這家新開的店,是舊店為分散人潮而開的分店。上周來吃沒看到老闆在門口切鵝,好像沒到這裡吃鵝一樣。」
開幕第1個月,潘聰評顧著適應後面廚房新設備的製鵝過程,忽略客人只認老闆不認店面的習慣。直到部份熟客提醒,他才知道自己的駝背特徵,已經成為金字招牌。
受到客人的愛戴,他不輕易離開切鵝區,為了是讓客人上門前先看到他。然後又把招牌加上自己抱著1隻鵝的肖像;雖然有點「俗」,但他仍把商標註冊,預計2年內要發展宅配服務。
年過半百,事業剛起步的潘聰評日賣200多斤鵝肉,現在每月小賺15萬元,他的視界只有別人的下半截,卻在這半片天裡找到自己的世界。

營業時間
11:00至21:30

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