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台北茶咖啡簡餐-文山 桜桃爺爺烘焙屋

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Listed in 創意料理美食餐廳, 茶咖啡簡餐餐廳

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櫻桃爺爺其實一點也不老,店裡面也不賣櫻桃。但為這塊土地深耕的夢想,卻如櫻桃般,紅潤飽滿,結實纍纍。為了實現夢想,櫻桃爺爺走出金融大樓、踏訪寶島每寸土地,用自己的眼睛見證健康與新鮮,用心打造甜蜜的在地好滋味!

根據食材的不同特性,櫻桃爺爺著手研發出多種新鮮美味的創意糕點,像是帶著濃濃果香、甜蜜可口的柿果燒,鎮店之寶美味不黏牙的手工牛軋糖,香酥甜美、入口即化的鳳梨酥,都是以在地天然的農產品作為原料,加上獨創的特調配方,呈現最天然無瑕的地方美味。

「柿果燒」是店裡熱門商品。除了風味獨特,口感香甜討喜外,象徵著「柿柿如意」、「好柿成雙」祝福之意,更讓民眾耳目一新,意外成為中秋表心意的新寵兒。為了找到最好食材,鍾耕宏花費近兩年的時間找遍南北各地適合製作的香甜柿子,經過屢次失敗與口感、口味的考量,最後,決定選用嘉義番路鄉生產的甜柿子,再送到有九降風天然氣候風乾的新竹,找最好的師傅日曬製作成柿乾。然後再填入金山地瓜、黑糖麻糬、提拉米蘇冰淇淋等特製內餡,採低糖配方且不添加任何香料。

由於日曬後的柿子外觀仍然要保持造型圓潤飽滿,且果肉的濕軟度要恰到好處,才能作出口感豐腴的「柿果燒」,在製作上必須要克服食材與工法的重重困難,可說是一道功夫甜點。櫻桃爺爺選擇擁有悠久歷史的新竹柿餅加工業者,是因為當地部分的業者,已經擁有豐富的技術經驗,能有效控制柿餅的氧化程度,大部分的柿餅仍能維持金黃色的色澤,不需經硫磺燻過。加工價格雖然較其他地區為高,櫻桃爺爺認為這是值得的。用足心意製作出來的「柿果燒」,果然一炮而紅,榮獲2010年新北市十大伴手禮。

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