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台南台灣料理美食-中西 赤崁擔仔麵

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赤崁擔仔麵於民國九十一年創立,負責人曾鳳玉從婆婆手中傳承近百年的擔仔麵手藝,除了將古味原汁保留外,更致力將文化美食作最精緻的結合,推廣府城小吃文化可說不遺餘力。
赤崁擔仔麵品牌正式成立於民國九十一年,在此之前,家中長輩皆是以
廟口、市集路邊攤方式經營。
傳承長輩五十年的手藝,赤崁擔仔麵遵循古法,除了傳統的大骨高湯、海蝦高湯外,更以珍貴干貝熬湯,取代早期人工味精之甜味,傳統美味併具現代健康觀念。
除了傳統擔仔麵,赤崁更努力開發各種令人懷念的古早點心,像是精燉豬腳、菜尾湯、膨風豆仔,年輕人未必聽過的菜名,卻令四五年級生回想小時後街頭巷尾親切的點心叫賣。
以現代餐飲環境重現古早點心的光輝,是赤崁不變的堅持。
赤崁擔仔麵的高湯頭除了豚骨、大量新鮮海蝦之外,更以蔬菜取代傳統人工味精,自然美味更上鮮甜。
肉臊是赤崁擔仔麵的靈魂。來自三種不同部位的溫體豬肉、台灣紅蔥頭、蝦米、干貝、純豆蔭油、冰糖、台灣蒜等數十種食材,搭配不同火候、翻炒的時間、拿捏技巧,總得花上整天的工夫才成就一鍋香氣逼人的香濃肉臊。
以濃蒜泥、白胡椒、五印烏醋調味,配上一撮莞荽,層次豐富的濃郁湯頭令人難以忘懷。捨不得吃太快的好味道,就是赤崁擔仔麵歷久不衰之處。

營業時間
週一 – 週日: 11:00 – 21:00

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